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蓮根と生ハムの粒マスタードチーズ

蓮根と生ハムの粒マスタードチーズ

蓮根と生ハムが美味しいです。
粒マスタード&チーズでおつまみにも!

材料 (6個)

蓮根 100g(※スライス12枚分)
生ハム 3枚
粒マスタード 適量
スライスチーズ 1/2枚

☆塩・こしょう 少々
☆醤油 少々

●粗引き黒こしょう 少々
●パルメザンチーズ・パセリ 少々

つくり方

1 蓮根は厚さ5mmにスライスし酢水(分量外)につけておきます。
生ハム3枚を半分に切り6枚に。スライスチーズも6等分に。

2 フライパンに油(分量外)をひき、水気を切った蓮根を弱火でフタをして焼きます。火が通ったら☆で味つけ、
火からおろします。

3 生ハムを並べ、粒マスタードをのせ、スライスチーズをのせます。指でぎゅっと押して粒マスタードを広げ、
半分に折りたたみます。

4 蓮根6枚を並べ、その上に③を置き、残りの蓮根をのせます。
器に並べ、●をふって完成です♪
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いわしのかば焼き丼蒲焼どんぶり

いわしのかば焼き丼蒲焼どんぶり


丼にすることで、ボリュームと満足感を大切にしました。

調理時間 30分 カロリー511kcal(1人分) 塩分1.5g(1人分)

材料 (2人分)

いわし  中4尾
小麦粉  適宜
植物油 大1/2

(A) 
酒 大1
しょうゆ 大1
みりん 大1

ししとうがらし 6本
白いりごま 小1
ごはん 300g

つくり方

1 いわしは3枚におろし、小麦粉を薄くまぶす。

2 フライパンに油を熱し、1を両面こんがりと焼き、Aの調味料を加え一煮立ちさせ味をからめる。

3 丼にごはんを盛り、2をのせて焼いたししとうを添える。ごまをふりかける。

テーマ : 美味しいもの
ジャンル : グルメ

本格的!甘酒の簡単な作り方

本格的!甘酒の簡単な作り方
麹(こうじ)と米で本格的な甘酒を作ります。炊飯器を使えば、誰にでも失敗なく、本物の甘酒が作れます。
アルコール分が含まれていないので、お酒が苦手な方や、子供でも飲めます。砂糖を使わないのに甘味たっぷりです。
執筆者:大石 寿子

炊飯器で、本格的甘酒を簡単に作る!

麹(こうじ)とお粥で、本格的な甘酒を作ります。炊飯器の保温機能を使えば、誰にでも簡単に、本物の甘酒を作ることができます。

砂糖を使っていないのに甘味たっぷりです。温度を一定に保つために、炊飯器に蓋をしないで作ります。アルコール分が入っていないので、小さいお子さんでも飲めます。桃の節句の白酒代わりに作ってあげてはいかがでしょうか。
※酒粕甘酒のレシピはこちら

炊飯器で作る甘酒の材料(4人分)

甘酒の素
麹 400~500g
米 1合
塩 少々

今回は麹を500g使いました。購入した麹が500g入りだったからです。400g以上あれば、細かいグラム数はそんなに気にしなくていいです。購入した麹を余らせることなく使い切ってください。

炊飯器で作る甘酒の作り方・手順


甘酒の素を作る

1: 米をといでお粥を炊く

米をといでお粥を炊く 米をといで、おかゆ用の水加減をして、おかゆコースにあわせてスイッチを入れる。

2: 麹をほぐす

麹をほぐす 麹を手でバラバラにほぐしておく。

3: おかゆに冷水を加えて少し冷ます
おかゆに冷水を加えて少し冷ます スイッチが切れたら内釜ごと取り出す。おかゆをヘラで混ぜ、冷水を2カップ強(450ccぐらい)混ぜて温度を下げる。
おかゆが熱すぎるとうまく発酵しません。目安は60℃ぐらいです

4: おかゆに麹を混ぜる

おかゆに麹を混ぜる おかゆに麹を加え、ヘラで均一になるように混ぜる。
このとき、ひたひたにならないようであれば、ぬるま湯を足します

5: 炊飯器にセット
炊飯器にセット 表面を平らにならし、炊飯器にセットする。

6: 盆ザルかタオルで蓋をして保温

盆ザルかタオルで蓋をして保温 炊飯器の蓋は開けたままにして、盆ザル(またはタオルか布巾)をかけて、保温スイッチを入れる。
炊飯スイッチではありません

7: 4~5時間保温して発酵させる
4~5時間保温して発酵させる 1時間半~2時間おきにかき混ぜながら、5時間ほど発酵させる。
(画像は4時間後のもの。辺りに甘酒の匂いが漂い、かなり甘くなっている。が、粒粒が少し硬いので、もう少し発酵させることにし、今回は合計5時間保温発酵させた。)
これで完成でもいいのですが、さらにまろやかにし、長持ちさせるために仕上げの加熱をします

8: 仕上げの加熱
仕上げの加熱 蓋を開けたまま炊飯スイッチを入れ、時々かき混ぜながら、沸騰直前(90℃ぐらい)まで加熱して、塩を1つまみ加えてスイッチを止める(今回は20分間加熱)。
蓋を開けたままでの炊飯ができない炊飯器の場合は、普通の鍋に移しかえて、火にかけて加熱します

9: 冷ます

冷ます 別の容器に移して冷ます。
室温が高い季節は、発酵が進み過ぎないよう、容器ごと冷水に浸けて冷やします

10: 飲み方
飲み方 飲むときは、必要なだけ小鍋にとりわけ、お好みの固さに薄めて温める。
器に注いでお好みでおろし生姜をのせる。割り箸などでかき混ぜながら飲む。

甘味が足りないようであれば砂糖を加え、塩が足りないようであれば塩を少量加えます

ガイドのワンポイントアドバイス

出来上がったのは「甘酒の素」です。どろどろの濃い状態ですので、お好みに合わせて薄めて飲みます。発酵させる温度は60℃ぐらいがベストです。高すぎても低すぎてもいけません。色々試した結果、炊飯器で蓋をしないで保温して作ったのが最も理想的な甘酒になりました。

余った「甘酒の素」に塩を加えれば漬け床になります。大根を漬ければおいしいべったら漬けができます。なお、最後の仕上げ加熱を炊飯器ですることについてですが、蓋を開けての保温は殆どの炊飯器が可能なはずです。

でも、炊飯はできないものもあります(例えば圧力式炊飯器)。そのときは、普通の鍋に移し変えて、火にかけて加熱してください。

テーマ : スイーツ
ジャンル : グルメ

食事マナーについて

http://news.mynavi.jp/news/2013/02/12/217/index.html



海外生活をしていたものにとって、確かに音を立てての食事はとても気になりますね

。昨今食事の放映で目にする機会が多いです。日本食のうどん、そばはしっかりと日本のマナーでいいと思いますが。

音のみならず肘をついたり行儀に悪さに目を背けることも多々あります。今は個食が多いので食事マナーを家庭で教える機会が少ないからでしょうか。

・・・・・・・・・・

大半の日本人はスープ系のパスタとなるとズルズルと無意識にやってしまう。恐らく、外国で音を立てて食事をするのは、食事中の「ゲップ」や「オナラ」に等しいくらいと考えていたほうがよい。

日本の観光客が、平気でパスタをズルズルやっていると、日本語で話しかけられないように、こちらは逃げだしたくなる(笑)
これは旅慣れている人でも、ついつい、日本のソバを食べる時から、意識して習慣づけておかないとやってしまいがちなので海外に出る人は普段から音を立てない食べ方を習得しておかなければならない。

テーマ : 海外食生活
ジャンル : 海外情報

節分は、恵方巻きで厄払い

節分は、恵方巻きで厄払い
節分は、恵方巻きで厄払い黒田 民子

今年はキムチが入った手づくり恵方巻き。

ごま油、塩、炒りゴマのご飯は、キムチや納豆キムチのおいしさを引き立ててくれます。

キムチの恵方巻き

春を告げる節分には、ヒイラギを門柱に飾り、鬼の面をかぶって豆まきなどを楽しむ伝統的な行事があります。

最近は、この日に恵方を向いて海苔巻きを食べるということが流行っているようですね。

大阪育ちの私の記憶では、かんぴょうや沢庵をまいた程度のシンプルなものだったように思います。

最近のように豪華な太巻きは、遠足や運動会のお弁当でした。

さて、今年もいろんな恵方巻きが売られていますが、厄落としをかねて、手づくりの恵方巻きを食べて、節分を楽しみましょう。


キムチ入り恵方巻きの材料(4人分)

恵方巻きの材料
米 2カップ
水 2カップ
ごま油 大さじ1 (白ごま油)
塩 小さじ1/2
いり白ごま 大さじ1
具の材料
からし菜 (わさび菜)3本
キムチ 90g
納豆 50g
鰹節 (粉)小さじ1
ツナの缶詰 40g
マヨネーズ 大さじ1
卵 2個
酒 小さじ1
カニカマ 3本
海苔 4枚


キムチ入り恵方巻きの作り方・手順

恵方巻きの作り方

1: 米は洗い水気を切ります。米と同量の水に30分漬けておいてから炊きます。
蒸らし終え、ご飯が熱いうちに、ごま油と塩を振り、さっくりと混ぜ合わせます。
ご飯を4等分に分けておきます。


2: 具をつくります。納豆とキムチ半分を合わせて包丁でたたき混ぜ合わせます。
納豆についている醤油、辛子も加えます。鰹節粉も加えよく混ぜ合わせます。


3: ツナ缶は水気を絞り、マヨネーズ大さじ1とキムチの漬汁小さじ1を混ぜ合わせる。


4: 卵は酒を入れ、フライパンで炒り卵を作ります。
わさび菜は洗い、水気をしっかり取り除きます。大きな葉は、細かくちぎります。


5: 巻きすに海苔の裏を上にして、ご飯を海苔の巻き終わり1/4を残し薄く広げます。
わさび菜、キムチ、炒り卵をご飯の中央部分に重ねるように載せます。
具はわさび菜、納豆キムチ、炒り卵などいろいろ組み合わせてください。


6: 巻き始めの海苔で具をしっかり押さえながら、手前と奥のご飯の端を合わせるように、
きっちりと巻きこみます。両端から具がはみ出したら中に入れます。
巻きが甘いと形がくずれやすいです。


7: ご飯が外側の具の包み方は、5番のように海苔の上にご飯をのせラップかぶせ、
巻きすのせます。そして裏返し、海苔の上に具のわさび菜、ツナ缶、かにかまぼこ、
炒り卵をのせ、5番の要領でしっかりと巻いていきます。


8: 巻き終わりを下にして、しばらく置いておきます。恵方巻きはそのまま切らずに、
大きな口をあけて食べるようにするのが決まりだそうですが、ちょっと食べにくいので、
包丁をぬれ布巾でふきながら、5cm幅の太さに切り分けていただいても構いません。


9: キムチ味の恵方巻き。縁起物の食べ物はいろいろなバリエーションがあります。
我が家オリジナルの恵方巻きをいただいて、今年も元気に過ごせますように。


ガイドのワンポイントアドバイス


巻きすは、手の平で丸く包み込むように使い、巻き上げます。

水気が多いい具は、巻きづらく型くずれしやすいので、しっかりと水気は切っておきます。

http://blogs.yahoo.co.jp/bio_kitchen_ray/folder/558753.html

この記事のURL:http://www.hnpo.comsapo.net/weblog/myblog/620/46204#46204


テーマ : 心と体にいいことはじめよう!
ジャンル : 心と身体

生姜を使った絶品料理を大公開『ソロモン流

http://www.syouga-love.com/

生姜を使った絶品料理を大公開『ソロモン流』

[ 22:36 ] [ ビオキッチン ]

たった今テレビのソロモン流を見ているところです。

このブログ見られて間に合うようでしたら是非ご覧になってくださいませ。

・・・・・・・・・・・・・・・

生姜好き、元祖ジンジャラ―・森島土紀子に完全密着!

生姜を使った絶品料理を大公開『ソロモン流』

 [2013/01/13]

毎週日曜21時54分からテレビ東京系で放送の『ソロモン流』。

様々なジャンルで強烈なこだわりを持ち輝きを放つ、今、最も注目される旬の人物(賢人)の仕事や生活に密着し、その個性的なライフスタイルや人生哲学を紹介する人間ドキュメンタリー。

 1月13日(日)の放送では、生姜料理研究家・森島土紀子が登場。

森島は、生姜好きが高じて生姜料理専門店を開業し、生姜のレシピ本を多数出版している元祖ジンジャラ―と呼ばれる人物(「ジンジャラ―」とは何にでも生姜をつけてしまうほど、生姜を愛する人たちのこと)。

子供の頃から寿司屋ではガリばかり食べていたというほどの根っからの生姜好き。

元々、専業主婦だった彼女だが、子育てが一段落ついた39歳の時、地元・新百合ヶ丘に「仕事着屋 しょうが」を開き、自分で作った服などを販売し始める。

1年後、店の半分を食事処に改装し、得意の生姜料理を出したところ評判となり、1994年に「生姜料理 しょうが」をOPEN。

店は連日大満員で、行列が出来るようになったが、たくさんの人を待たせてしまうことを悩んだ森島は、2000年、同じビルに「がらがら」、2007年には「祝茶房 紅拍手」を開店させた。

どの店舗も全ての料理に生姜を用いているが、メニューは各店舗異なり、新百合ヶ丘の人気スポットとなっている。

 もうすぐ還暦を迎える森島。年齢を感じさせない美しさとパワーを持ち、更年期障害や体の冷えを感じたことはなく、それは生姜を毎日食べているおかげと彼女は話す。

そんな森島のパワフルなライフスタイルに完全密着し、肉、野菜はもちろん、スイーツや飲み物まで、森島が考案した、生姜を使った絶品料理を大公開。

生姜はなぜ体を温めるのか。意外と知らない生姜トリビアもたっぷりとご紹介。

ぜひ、お見逃しなく!

【案内人】
 船越英一郎
【ナレーション】
 魚住りえ
【賢人】
 生姜料理研究家・森島土紀子

■『ソロモン流【賢人:生姜料理研究家・森島土紀子】』
2012年1月13日(日) 21:54~22:48(テレビ東京系)

この記事のURL:http://www.hnpo.comsapo.net/weblog/myblog/620/45936#45936

テーマ : 心と体にいいことはじめよう!
ジャンル : 心と身体

世界最高の食が集結する日本でも一汁三菜こそが土台

「一汁三菜」こそ日本の食文化 世界無形文化遺産へ登録申請中
NEWSポストセブン11月4日(日)16時0分

世界最高の食が集結する日本でも一汁三菜こそが土台

 ユネスコの「世界無形文化遺産」に料理が認められるという。すでにフランス、メキシコ料理が無形文化財に指定された。「日本の食文化」もすでに申請している。その意外な、しかし日本人の誰もが頷く内容とは。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が解説する。

 * * *

 先日、放送がスタートした「アイアンシェフ」。1993〜1999年まで放送されていた人気番組「料理の鉄人」の復刻版である。この番組の再始動に火をつけたのは「日本食文化の世界遺産化プロジェクト」だという。日本政府は今年の3月、ユネスコに「日本の食文化」の世界無形文化遺産への登録を申請(提案)した。

 実は料理の世界無形文化遺産登録は、近年のトレンドでもある。今回の日本の提案に一番近いのは、2010年に世界無形文化遺産登録が認められた、「フランスの美食術」。「集団や個人の人生にとって、もっとも大切な時を祝うための社会的慣習」として、無形文化遺産としての条件を満たすと判断された。

 世界無形文化遺産に登録されるのには、いくつかの条件があるが、「社会的慣習」「自国のアイデンティティ」として認知されているかどうかは重要な要件である。

 実はフランスのほかにも「地中海料理」「メキシコ料理」が無形文化遺産として認められ、トルコの伝統料理も登録されていて、フランス以外の3つの料理はさらに絞りこまれている。

 例えば「地中海料理」と聞くと、日本では地中海の海産物などを使ったブイヤベースが想像されるが、無形文化遺産に登録されたのは、スペイン、イタリア、ギリシャ、モロッコの4か国でオリーブオイルを中心とした食文化を指すものだという。

「メキシコ料理」も7000年前から代々口伝された伝統が反映された料理で、とうもろこし、マメ、唐辛子の3つを基本とし、環境との共生、地域社会のつながり、自国のアイデンティティにおいて大きな意味を持つものとされる。

「トルコ料理」はさらに絞りこまれていて「ケシケキ」と呼ばれる祭礼の際に供される料理で、食文化のみならず、祭礼としての伝統的な慣習の評価もあるという。

 今回の「日本の食文化」の定義は、これらのとは少し異なっている。例えば「地中海料理」の提案手法を当てはめると、アジアにおける「日本海料理」(という食文化圏はないが)という名前で、日中韓台が「ゴマ油料理文化」を提案するという感じだろうか。

「メキシコ料理」と照らし合わせるなら、紀元前4000年頃から現在までの6000年間、日本人に愛されてきたマダイ、クロダイなどの「鯛食」に相当するとういところか。トルコの「ケシケキ」のような祭礼の際に供されるとなると、日本では田植えが終わって一息つく宴の「さなぶり」が相当するとも思える。

 今年申請された「日本の食文化」は「広範囲」と評されるフランスの「美食術」よりもはるかに広範囲に渡っている。懐石料理のような高級な和食ではなく、「ごはん、みそ汁、おかず」、つまり「一汁三菜(汁物1品とおかず3品(主菜1品+副菜2品))」に象徴される、日常の日本食が「日本の食文化」として申請されたからだ。

 日本はミシュランガイドに格付けされた店が世界一多い国であり、首都・東京は世界一星の数が多い都市でもある。世界最高の食が集結する日本に暮らす国民にとって、「食文化」が指す範囲はあまりにも広い。だがその土台にある「ごはん、みそ汁、おかず」は、まぎれもなく日本の食文化である。

 海外からの帰国時に、きちんと出汁をとったみそ汁を一口すすり、炊きたてごはんをほおばったときの、胃袋だけでなく心にまでしみ入るような至福感。あれこそが、まさに「日本の食文化」なのだ。

「日本の食文化」についての世界無形文化遺産登録の審議は、2013年の秋以降が予定されている。

テーマ : 食品・食べ物・食生活
ジャンル : ライフ

世界最高の食が集結する日本でも一汁三菜こそが土台

世界最高の食が集結する日本でも一汁三菜こそが土台

 ユネスコの「世界無形文化遺産」に料理が認められるという。すでにフランス、メキシコ料理が無形文化財に指定された。「日本の食文化」もすでに申請している。その意外な、しかし日本人の誰もが頷く内容とは。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が解説する。

 * * *

 先日、放送がスタートした「アイアンシェフ」。1993〜1999年まで放送されていた人気番組「料理の鉄人」の復刻版である。この番組の再始動に火をつけたのは「日本食文化の世界遺産化プロジェクト」だという。日本政府は今年の3月、ユネスコに「日本の食文化」の世界無形文化遺産への登録を申請(提案)した。

 実は料理の世界無形文化遺産登録は、近年のトレンドでもある。今回の日本の提案に一番近いのは、2010年に世界無形文化遺産登録が認められた、「フランスの美食術」。「集団や個人の人生にとって、もっとも大切な時を祝うための社会的慣習」として、無形文化遺産としての条件を満たすと判断された。

 世界無形文化遺産に登録されるのには、いくつかの条件があるが、「社会的慣習」「自国のアイデンティティ」として認知されているかどうかは重要な要件である。

 実はフランスのほかにも「地中海料理」「メキシコ料理」が無形文化遺産として認められ、トルコの伝統料理も登録されていて、フランス以外の3つの料理はさらに絞りこまれている。

 例えば「地中海料理」と聞くと、日本では地中海の海産物などを使ったブイヤベースが想像されるが、無形文化遺産に登録されたのは、スペイン、イタリア、ギリシャ、モロッコの4か国でオリーブオイルを中心とした食文化を指すものだという。

「メキシコ料理」も7000年前から代々口伝された伝統が反映された料理で、とうもろこし、マメ、唐辛子の3つを基本とし、環境との共生、地域社会のつながり、自国のアイデンティティにおいて大きな意味を持つものとされる。

「トルコ料理」はさらに絞りこまれていて「ケシケキ」と呼ばれる祭礼の際に供される料理で、食文化のみならず、祭礼としての伝統的な慣習の評価もあるという。

 今回の「日本の食文化」の定義は、これらのとは少し異なっている。例えば「地中海料理」の提案手法を当てはめると、アジアにおける「日本海料理」(という食文化圏はないが)という名前で、日中韓台が「ゴマ油料理文化」を提案するという感じだろうか。

「メキシコ料理」と照らし合わせるなら、紀元前4000年頃から現在までの6000年間、日本人に愛されてきたマダイ、クロダイなどの「鯛食」に相当するとういところか。トルコの「ケシケキ」のような祭礼の際に供されるとなると、日本では田植えが終わって一息つく宴の「さなぶり」が相当するとも思える。

 今年申請された「日本の食文化」は「広範囲」と評されるフランスの「美食術」よりもはるかに広範囲に渡っている。懐石料理のような高級な和食ではなく、「ごはん、みそ汁、おかず」、つまり「一汁三菜(汁物1品とおかず3品(主菜1品+副菜2品))」に象徴される、日常の日本食が「日本の食文化」として申請されたからだ。

 日本はミシュランガイドに格付けされた店が世界一多い国であり、首都・東京は世界一星の数が多い都市でもある。世界最高の食が集結する日本に暮らす国民にとって、「食文化」が指す範囲はあまりにも広い。だがその土台にある「ごはん、みそ汁、おかず」は、まぎれもなく日本の食文化である。

 海外からの帰国時に、きちんと出汁をとったみそ汁を一口すすり、炊きたてごはんをほおばったときの、胃袋だけでなく心にまでしみ入るような至福感。あれこそが、まさに「日本の食文化」なのだ。

「日本の食文化」についての世界無形文化遺産登録の審議は、2013年の秋以降が予定されている。

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ジャンル : 心と身体

「一汁三菜」こそ日本の食文化 世界無形文化遺産へ登録申請中

「一汁三菜」こそ日本の食文化 世界無形文化遺産へ登録申請中
NEWSポストセブン11月4日(日)16時0分

世界最高の食が集結する日本でも一汁三菜こそが土台
 ユネスコの「世界無形文化遺産」に料理が認められるという。すでにフランス、メキシコ料理が無形文化財に指定された。「日本の食文化」もすでに申請している。その意外な、しかし日本人の誰もが頷く内容とは。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が解説する。

 * * *

 先日、放送がスタートした「アイアンシェフ」。1993〜1999年まで放送されていた人気番組「料理の鉄人」の復刻版である。この番組の再始動に火をつけたのは「日本食文化の世界遺産化プロジェクト」だという。日本政府は今年の3月、ユネスコに「日本の食文化」の世界無形文化遺産への登録を申請(提案)した。

 実は料理の世界無形文化遺産登録は、近年のトレンドでもある。今回の日本の提案に一番近いのは、2010年に世界無形文化遺産登録が認められた、「フランスの美食術」。「集団や個人の人生にとって、もっとも大切な時を祝うための社会的慣習」として、無形文化遺産としての条件を満たすと判断された。

 世界無形文化遺産に登録されるのには、いくつかの条件があるが、「社会的慣習」「自国のアイデンティティ」として認知されているかどうかは重要な要件である。

 実はフランスのほかにも「地中海料理」「メキシコ料理」が無形文化遺産として認められ、トルコの伝統料理も登録されていて、フランス以外の3つの料理はさらに絞りこまれている。

 例えば「地中海料理」と聞くと、日本では地中海の海産物などを使ったブイヤベースが想像されるが、無形文化遺産に登録されたのは、スペイン、イタリア、ギリシャ、モロッコの4か国でオリーブオイルを中心とした食文化を指すものだという。

「メキシコ料理」も7000年前から代々口伝された伝統が反映された料理で、とうもろこし、マメ、唐辛子の3つを基本とし、環境との共生、地域社会のつながり、自国のアイデンティティにおいて大きな意味を持つものとされる。

「トルコ料理」はさらに絞りこまれていて「ケシケキ」と呼ばれる祭礼の際に供される料理で、食文化のみならず、祭礼としての伝統的な慣習の評価もあるという。

 今回の「日本の食文化」の定義は、これらのとは少し異なっている。例えば「地中海料理」の提案手法を当てはめると、アジアにおける「日本海料理」(という食文化圏はないが)という名前で、日中韓台が「ゴマ油料理文化」を提案するという感じだろうか。

「メキシコ料理」と照らし合わせるなら、紀元前4000年頃から現在までの6000年間、日本人に愛されてきたマダイ、クロダイなどの「鯛食」に相当するとういところか。トルコの「ケシケキ」のような祭礼の際に供されるとなると、日本では田植えが終わって一息つく宴の「さなぶり」が相当するとも思える。

 今年申請された「日本の食文化」は「広範囲」と評されるフランスの「美食術」よりもはるかに広範囲に渡っている。懐石料理のような高級な和食ではなく、「ごはん、みそ汁、おかず」、つまり「一汁三菜(汁物1品とおかず3品(主菜1品+副菜2品))」に象徴される、日常の日本食が「日本の食文化」として申請されたからだ。

 日本はミシュランガイドに格付けされた店が世界一多い国であり、首都・東京は世界一星の数が多い都市でもある。世界最高の食が集結する日本に暮らす国民にとって、「食文化」が指す範囲はあまりにも広い。だがその土台にある「ごはん、みそ汁、おかず」は、まぎれもなく日本の食文化である。 

海外からの帰国時に、きちんと出汁をとったみそ汁を一口すすり、炊きたてごはんをほおばったときの、胃袋だけでなく心にまでしみ入るような至福感。あれこそが、まさに「日本の食文化」なのだ。

「日本の食文化」についての世界無形文化遺産登録の審議は、2013年の秋以降が予定されている。

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おやきの皮の作り方(レシピ)

おやきの皮の作り方(レシピ)
長野県名物「おやき」の皮の作り方、焼き方です。冷めても固くならないパン生地タイプです。ホットプレートで蒸し焼きにするので簡単に作れます。お好みの餡をたっぷり詰めて、ホームパーティにいかが。

(7個分)

強力粉‥‥170g
全粒粉‥‥30g
塩‥‥小さじ1/2
水‥‥120cc
ドライイースト‥‥小さじ1
砂糖‥‥小さじ2

おやき・野沢菜
おやき・なす味噌
おやき・カレーきのこ
おやき・かぼちゃ小豆


上写真:ギョーザじゃないからね…ヾ(-д-;)
下写真:これ、何入れたっけなぁ




おやきの皮のダイエットヒント

全粒粉は、血糖値の上昇を抑えて太りにくくします。 詳しくは →


油は控えめに使いましょう。 詳しくは →


全粒粉の代わりに、そば粉を入れるとセルライト予防になります。 詳しくは → 【こねる】
強力粉と全粒粉と塩をボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜておく。



水を耐熱ボウルに入れ、ラップをかけずに電子レンジ強で30秒加熱する。


2に、ドライイーストと砂糖を入れてかき混ぜる。



3を1のボウルに入れ、ザッと全体を混ぜ合わせる。



しっかり練る。(パン生地のように強くたたきつけたり、長い時間こねたりする必要はありません。)



生地がまとまって表面がなめらかになればこねあがり。



生地をビニール袋に入れ、口を閉める。膨らむのでゆとりをもたせる。



湯が入らないように二重にビニール袋に入れる。



【一次発酵】
鍋にたっぷりの水を入れ、40度に沸かす。


鍋に生地を浮かべて30~40分置く。およそ2倍に膨れたらOK。(冷めたら、時々沸かして40度を保って下さい。)



まな板に軽く片栗粉をふる。(おやきの場合は、パン生地と違って小麦粉ではなく、片栗粉を打ち粉にします。)



ビニール袋から生地をとりだし、まな板にのせる。



【ガス抜き】
手に薄く片栗粉をつけ、押えてガスを抜く。



【分割】
包丁で、生地を7等分する。



麺棒で円形に伸ばす。



お好みの具を包む。



おやき・野沢菜
おやき・なす味噌
おやき・カレーきのこ
おやき・かぼちゃ小豆


【蒸し焼き】
高温に温めたホットプレートに薄く油をひく。(ふた付きのフライパンで焼いてもいいですし、蒸し器なら強火で15分蒸してもいいです。ホットプレートだと、焦げ付きにくく、一度に20個位焼けるので、たくさん作る場合便利です。)



おやきをのせて表面に焼き色がつくまで焼く。



裏返して焼き色をつける。



水を注ぐ。(この時、閉じ目が下になるようにしておきましょう。)



ふたをして餃子のように蒸し焼きにする。水分がなくなってパリッとしたら完成。



【カリッと仕上げたい場合】
まだ水分が少し残っているうちに少量の油を加え、全体になじませ、カリッと焼く。(油小さじ1は37kcal、大さじ1は120kcal。多く入れるとカロリーも上がりますし、ベタつきます。)



ひっくり返して両面カリッと焼く。



【保存】
冷めたら一個ずつラップで巻いて冷蔵庫で保存する。(ラップに包むと固くなりにくいです。)



おやき情報
【おやきの発祥】
長野県は険しい山に囲まれた地形、寒暖差の激しい気候条件。こうした影響で米の収穫量が少なく、昔は小麦や蕎麦が主食だったといいます。おやきはそんな環境が生んだ信州の常用食です。別名焼きもちともいう。縄文時代の遺跡から蕎麦栽培の痕跡が見つかり、その頃からおやきがあったという説もある。

【作り方】
小麦粉やそば粉を水で溶いて練り、薄くのばした皮に季節の野菜煮や、味噌あえ、漬け物、小豆あんなどを包んで焼く。家庭や地域によって皮の作り方、餡の種類、焼き方など様々に異なります。

【あんの材料】
小豆餡、かぼちゃ、野沢菜、ナス、おから、きのこ、切り干し大根、くるみなどがある。あらかじめ、味噌、醤油、塩などで味付けをしておきます。40gを目安に餡を入れると、ボリュームのあるおやきになります。

【焼き方のタイプ】
灰焼き…蒸し焼きタイプになります。おやきをほうろく鍋に入れ、囲炉裏であぶって乾燥させる。表面が乾いたら灰の中に入れて蒸し焼きにする。5~10分ほど焼き、周りについた灰をこそげ落とす。生地はパリパリとして香ばしい。八坂の灰焼きが有名。

蒸す…焼かずに蒸し器で蒸すタイプ。フライパンに薄く油をひいて焼き目をつけてから蒸すタイプもある。あるいは蒸した後、焼き目をつけるものもある。

笹おやき…笹の葉でくるんで蒸す。笹の香りが移って風味がよい。ほうろくで表面を焼いてから蒸す場合もある。

釜焼き…大きな高温の鍋で焼いて作る。表面はこんがりと固め。無水鍋や厚手のフライパンに油をひいて焼いてもよい。

焙り焼き…囲炉裏で焙り焼きにするものや、オーブンで15分焙り焼きにするものもある。外はカリカリ、中はふんわり。

パンタイプ…ふくらまし粉や酒種、イーストを加えてふっくらと仕上げる。

テーマ : ご当地グルメ
ジャンル : グルメ

赤大豆ってご存知ですか?

赤大豆ってご存知ですか?

赤大豆はその名前の通り種皮の色が赤い大豆なんです。種皮は赤いのですが、中身の子葉は黄色い色をしています。

しかも赤い種皮の色はアントシアニンという成分がたっぷり含まれているんです。

種皮は非常に柔らかくて、食べた時に歯残りがしないので、とても食べやすい大豆です。

ここで間違えてはいけないのが、赤大豆は「金時豆」や「小豆」ではありません。赤い色をしていますが、れっきとした大豆です。

かなりの高級な豆腐店で、ごく稀に赤大豆を使った豆腐があるので、それで赤大豆をご存知の方もいらっしゃるのではないでしょうか。


江戸時代より以前に、既に日本にあったらしく、大豆の中でも実はかなりの先輩大豆なんです。


丹波の黒豆の様に表面にうっすらと白い粉をかぶっているのも特徴です。

赤大豆というだけでも数が非常に少なく、一般には流通していません。


赤大豆は非常に美味しい豆としてその名前が知られているのですが、その秘密は一体どこにあるのでしょう?

実は美味しさの秘密は大きく分けて二つあるんです。

まず一つ目は、その薄い種皮にあります。

普通の大豆の種皮は非常に硬く分厚い種皮をしているのですが、赤大豆の種皮は非常に柔らかく薄い種皮をしているんです。

ですから、赤大豆の料理を食べた時に皮によって歯ざわりが悪くなることがなく、すっと歯を通るんです。

大豆の皮がきらい、というお子様でも安心して召し上がっていただけます。

美味しさの二つ目は、赤大豆のアミノ酸組成にあります。


美味しさの指標となるアミノ酸(グルタミン酸、アスパラギン酸、リジン)の含まれる量が、丹波の黒大豆と比較しても、2倍~3倍もの量(3種のアミノ酸の合計値)が含まれているんです。

この旨みが赤大豆の味の秘密なんです。

煎り酒ってご存知ですか!おうちで簡単にできます。






日本酒と梅干、鰹節などを使って作ります。

現代の日本の家庭なら大体どこにでもある醤油。江戸の頃までは、なかなか庶民の手には届かなかった物だそうです。

その代わり、江戸時代までは醤油の代用として煎酒と呼ばれる調味料が各家庭で使われていました。煎酒と言うだけあって酒を使って作ります。代用品だった物ですが、これが凄くうまいのです。

(馬場 吉成)




家で簡単に作れます

煎酒の歴史は古く、室町時代から使われていたそうです。室町時代の「鈴鹿家記」という書物の中に「鯉の指身(さしみ)に山葵の煎酒」という記述があります。

作り方に関しては、例えば江戸時代の代表的な料理書である「料理物語」には、「煎酒は鰹一升に梅十五入り。古酒二升水ちとたまり少々入。一升に煎じこしさましてよし。」と書かれています。

要するに、日本酒に梅干しや鰹節を入れてゆっくりと煮立て、塩などで味を調整したら冷まして漉せば出来上がり。至って簡単。



日本酒は純米酒を使うのがオススメ。

では、早速作っていきます。材料は日本酒、梅干、鰹節、塩。お好みで昆布や砂糖、ミリン、醤油などを足しても構いません。
まずは適当な大きさの鍋に日本酒を注ぎいれます。途中で飲んだりしないように。



先ずは煮立てます。今回は4合

テーマ : 食と健康
ジャンル : ヘルス・ダイエット

梅シロップの作り方

http://www.sirogohan.com/umeju-sukanjuku

完熟梅シロップのレシピ/作り方

購入した青梅がいつの間にか黄色くなっていることが…。「せっかく梅ジュースにしようと思ったのに」と何度か思いました。
しかしそう気を落としていたのも去年まで。黄色くなった梅でも梅シロップは作れるのです!とはいっても、
完熟の梅よりも、青梅が黄色くなって梅のいい香りが出たころの梅、完熟手前の梅を漬ける方がいいと思います
味の違いはなんといっても“香り”。甘い梅の香りがついたジュースになります。

【 完熟梅シロップの材料 】
•黄色くなった梅  … 1kg
•氷砂糖      … 1kg
(なければグラニュー糖で)

1.まずは梅と保存瓶の下処理
まずヘタを竹串で取り除き、さっと洗ってからきれいな布巾を使って、水気をしっかりふき取ります。
(ここでは青梅の写真を使っていますが、香りが出て黄色くなった梅を同じようにやさしく扱ってください)
そして長期間保存するものには、瓶の殺菌は欠かせません。瓶はきれいに洗ったあと、熱湯で殺菌してよく乾かします。
乾いた瓶は漬ける前に、さらにアルコールか焼酎などをしみ込ませた布巾で、全体をふき上げてから使用します。
※熱湯殺菌はいきなり熱湯をかけるとガラスが割れてしまうことがあるため、60℃くらいのお湯で一度ビンを温めてから熱湯をかけましょう。

  
2.梅シロップの作り方
作り方は、下処理を済ませた梅を、保存瓶の中に氷砂糖と交互に入れるだけ。梅と砂糖の割合は1:1です。
シロップが上がってくるまで1週間くらいかかるので、1日に2~3回くるくる混ぜてあげます。

出来上がりは、青梅に比べると酸味が少なく、梅の甘い香りがついた、まろやかなジュースに。
梅シロップは2週間後くらいから美味しく楽しめ、半年くらいを目安に飲みきるようにしています。
梅シロップを4倍程度の水か炭酸水で割って、梅ジュースにしてもいいですし、カキ氷にかけても美味しいです。

   
※ちなみに一週間後の梅シロップでも、まだ氷砂糖は完全に溶けていませんが、美味しい梅ジュースが作れます。


【 補足 】
・白ごはん.comでは梅シロップ作りに以下のことはおすすめしません。
①梅をフォークなどで串打ち・・・記憶の中での比較ですが、そのままの梅の方が美味しかったので余計な仕事かと…。
②一緒にホワイトリカーを入れる・・・発酵は抑えられますが、これは明らかに味と風味が劣ります。
③シロップをとった後に熱処理殺菌・・・きちんと瓶の殺菌をし、冷暗所(できれば冷蔵庫)に保管すれば、半年はそのままで
                   楽しめると思います。
※もし泡が出てきて発酵がすすんだ場合は、沸騰させない程度に熱処理をして発酵をとめてあげます。



これを必須アミノ酸と呼びます

私たちのカラダは60~70%が水分で、20%がたんぱく質などのアミノ酸でできています。つまり、体重50kgの人なら約10kgがたんぱく質。おもに筋肉や消化管、内臓、血中のヘモグロビン、髪や皮膚のコラーゲンなど、カラダの重要な組織をつくっています。

このたんぱく質を構成している成分がアミノ酸です。
自然界には約500種類ものアミノ酸が発見されていますが、私たちのカラダのたんぱく質を構成しているのはわずか20種類 。

この20種類が複雑に組み合わさって10万種類ものさまざまなたんぱく質をつくっています。

私たちが肉、魚、穀物などを食べると、そのたんぱく質は20種類のアミノ酸に分解され、私たちのカラダの中で、再びたんぱく質に組み換えられます。


バリン、ロイシン、イソロイシン、アラニン、アルギニン、グルタミン、リジン、アスパラギン酸、グルタミン酸、プロリン、システイン、スレオニン、メチオニン、ヒスチジン、フェニルアラニン、チロシン、トリプトファン、アスパラギン、グリシン、セリン

私たちのからだの中ではつねにたんぱく質の合成と分解が繰り返されています。

原料となる20種類のアミノ酸のうち、11種類のアミノ酸は必要なときに人間の体内で合成することができますが、残る9種類は体内で合成できず食べ物からとる必要があります。

これを必須アミノ酸と呼びます。

必須アミノ酸の「必須」とは必ず食べ物からとるべき、という意味で、それ以外のものは非必須アミノ酸と呼ばれますが、こちらも私たちのからだをつくるためには必要不可欠なものです。


生まれたばかりの赤ちゃんは母乳だけで十分に成長していきますが、母乳にも必須アミノ酸をはじめアミノ酸が豊富に含まれています。


1806年フランスで、アスパラガスの芽からアミノ酸がはじめて発見され、アスパラギンと名づけられました。

以降、尿結石からシステイン、ゼラチンからグリシン、筋肉や羊毛からロイシンが見つかり、1935年までにたんぱく質を構成するすべてのアミノ酸が発見されました。

私たちになじみの深いグルタミン酸は1866年にドイツのリットハウゼンが小麦のたんぱく質グルテンから取り出し、グルタミン酸と名づけました。

その後1908年、日本の池田菊苗博士がグルタミン酸は昆布のうま味成分であることを発見。

アミノ酸がおいしさのヒミツを握る成分であることがわかり、日本でもアミノ酸のさまざまなチカラについての研究が盛んにすすめられるようになりました。


私たちの生命の誕生については、地球外起源説、原始大気起源説、原始海洋起源説などいくつかの説がありますが、いずれにしても生命の源はアミノ酸だと言われています。

遠い宇宙の果てから落ちてきた隕石の中にもアミノ酸が見つかることがあります。

1969年、オーストラリアのマーチソンに落下した隕石には微量のグリシン、アラニン、グルタミン酸、ベータ-アラニンが確認され、地球以外の宇宙にも生命体が存在した痕跡と考えられています。

また、5億年前の三葉虫の化石からはアラニンなどのアミノ酸が検出されるなど、現在でも化石や隕石のアミノ酸から生命起源の謎を解く研究が続けられています。

アミノ酸は私たちの生命そのものを生み出す、重要な物質なのです。


ご飯と味噌汁は、理想的なアミノ酸バランス


日本人の主食であるお米には7%、欧米人の主食である小麦には11%ほどのたんぱく質が含まれていますが、そのアミノ酸バランスは異なります。

小麦は必須アミノ酸のリジン、メチオニン、スレオニンが少ないので、肉や乳製品を食べることで、不足したアミノ酸を補わなくてはなりません。

米にやや不足ぎみであるリジンは、豆類にたくさん含まれています。

また、豆類に少ないメチオニンは米にたくさん含まれています。

つまり、味噌や豆腐などの大豆製品とご飯の組み合わせは、必須アミノ酸の確保には理想的だと言えるでしょう。

世界各地の伝統的な食習慣には、古来の人々の健康のヒケツや知恵がいかされているのですね。



プロフィール

chuty

Author:chuty
※ ビオキッチン京都は日本の誇る食文化、和食(WASHOKU)における京の新・おばんざいの開発・加工によるお料理のご提供をしています。国内外に向かって豊かな自然の地域の情報の発信を主にしていきます。

日本の歴史・文化・自然を愛するかたがたに様々な企画を練っていきます。健康な体に健康な精神が育ちます。食・農・環境中心のイベントやセミナーにぜひお気軽にご参加ください。

※ 永年、教育事業に従事してきた体験からあまりにアトピー、アレルギー体質の子供達の急増やイジメの問題を目の当たりにして「食への関心」「食の乱れ」「食への危機感」が高まり、現在の食文化創造研究所の前身「食文化を考える会」を発足するに至りました。

その活動を推し進めるべく、ただ今ビオライフ倶楽部ではお仲間・同志を呼びかけてさせていただいております。
・・・・・・・・・・・・・・・
ビオへのおもい

今からもう10年前になります。
起業への熱い思いを胸にフランスはパリに飛んでおりました。

〔そのカフェは、フランス政府AB(AGRICULTURE BIOLOGIQUE)の認証を取得〕

空港につくやいなや、そのカフェを目指して走りました。

お店の前で並んでいる光景ですぐにわかりました。

どうして列を作って並んでいるのか、通訳の人に聞いてもらいました。
そうすると、パリジェンヌが口々に



「ビオだから!」
「ビオだから!」

と微笑みながら答えてくれました。

そして、心の中で「これだ!これからはビオ!」と叫んでおりました。


ビオのコンセプトは、「bio」なのです。

「bioとは体に良い物、無添加、命を意味します」


「農・食を核にした地域活性化の情報発信事業及び6次産業事業事業」に邁進していく覚悟でおります。

「日本の食文化、和食」が世界自然遺産になるよう呼びかけさせていただきたく願っております。

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